کلسترول، دیابت، چاقی و خاک

تعداد فزاینده ای از مردم تحت تأثیر بیماری هایی مانند کلسترول، فشار خون بالا و دیابت و همچنین افسردگی و اضطراب هستند. ترسناک ترین قسمت در مورد همه اینها این است که امروزه تشخیص هر یک یا همه این بیماری ها یک امر طبیعی تلقی می شود. این بیماری همه گیر به حدی شایع شده است که بسیاری از ما انتظار داریم تا سن 40 سالگی تشخیص داده شود. آیا می توانید تصور کنید که واقعاً انتظار آن را داریم؟ از هر فرد خوش شانسی که این بیماری های مدرن تشخیص داده نشده است، خواسته می شود توضیح دهد که چگونه توانسته است از آنها فرار کند. این یعنی کل سیستم پوسیده شده است. سوال بزرگ این است که چه چیزی باعث این همه خرابی شده است؟

هنگامی که یک جمعیت سالخورده منتظر شروع برخی بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی است، بسیار مهم است که زنجیره غذایی را بررسی کنیم تا بفهمیم مشکل در کجاست تا بتوانیم آن را اصلاح کنیم و سلامتی را قبل از اینکه با نتیجه فاجعه‌باری برای نارسایی‌های خود مواجه شویم، بازیابی کنیم.

کارشناسان بخش سلامت به ما طوطی می گویند که این سبک زندگی ماست. بله، تا حدودی این درست است. اما این را هم مساوی مقصر دانستن قربانی می دانم. من قبلاً غول های داروسازی را مقصر می دانستم و آنها را متهم به قتل و در بیشتر موارد به معنای واقعی کلمه می کردم. آن طور که من می بینم، این داروها علائم را درمان می کنند اما بیماری را درمان نمی کنند. نگه داشتن بیماران درگیر داروها هدف اصلی آنهاست. اما داروها تنها بخشی از بازی یا بخشی از زنجیره غذایی هستند. به گفته دافنه میلر، نویسنده کتاب، فارماکولوژی: سلامت کامل از زمین (ویلیام مورو و شرکت، 2016)، مقصران واقعی صنایع شیمیایی کشاورزی هستند.

او معتقد است که این اپیدمی های بهداشتی محصول جانبی کشاورزی صنعتی است. اگر روش کشاورزی خود را به کشاورزی سنتی تغییر دهیم، یعنی استفاده از کودهای شیمیایی، آفت‌کش‌ها و حشره‌کش‌ها را به صفر برسانیم، در عوض سلامت ما را بهبود می‌بخشد. وقتی ما از این مواد شیمیایی سمی برای سمپاشی محصولات استفاده می کنیم، به خاک آسیب می زند. و “امروزه، از هند تا ایندیانا، بخش های عظیمی از زمین غیرقابل کشت است، زیرا کودهای ساخته شده از سوخت های فسیلی، خاک را بسیار تخریب کرده اند.” خاک یک اکوسیستم است و کرم ها و حشرات نقش مهمی در غنی سازی خاک دارند. سلامت ما با سلامت خاک در ارتباط است.

در واقع، این کودها و آفت‌کش‌های شیمیایی با برچسب‌هایی عرضه می‌شوند که به ما در مورد خطرات سلامتی هشدار می‌دهند، مگر اینکه هنگام اسپری کردن آن بر روی محصولات از وسایل حفاظتی استفاده کنیم. من از تجربه شخصی می توانم بگویم که قرار گرفتن مستقیم در معرض کودهای شیمیایی می تواند مانند سفید کننده ها به پوست آسیب برساند. وقتی این مواد شیمیایی را روی گیاهان اسپری می کنیم و سپس آن گیاهان را می خوریم، آیا به بدن ما آسیب نمی رساند؟ ما به درستی می دانیم که خاک در اثر استفاده گسترده از کودهای شیمیایی و آفت کش ها در حال نابودی است، چگونه می توانیم انتظار داشته باشیم که غذاهایمان سالم و مغذی باقی بمانند؟ بدیهی است که «غذای غنی از مواد مغذی نمی تواند از خاک کمبود مواد مغذی تهیه شود.»

این کتاب نقطه شروع ایده آلی برای درک اصول اولیه این است که چگونه صنعت شیمیایی کشاورزی باعث سلب سلامت توده ها و افزایش فقر در بین کشاورزان می شود. این نشان می دهد که چگونه کشاورزانی که به روش های کشاورزی سنتی بازگشته اند، آن را سرمایه گذاری سودآورتری یافته اند. دافنه چند فصل واقعاً روشنگر نوشته است، مانند اینکه افرادی که در شهرها زندگی می کنند چگونه می توانند در باغبانی و پرورش سبزیجات خود مشارکت کنند و همچنین توضیح داده است که چرا “شیر تازه” برای سلامتی مفید است. بدون شک پرورش غذای مغذی خودمان سالم ترین گزینه است.

حقیقت این است که همه ما سالم ترین گزینه ها را انتخاب نمی کنیم. سبک زندگی مدرن عادات غذایی ما را تغییر داده است و ما بیش از هر زمان دیگری گوشت مصرف می کنیم. این به دلیل کشاورزی صنعتی است. اما، در آنجا، پنهان از مناظر عمومی، اقداماتی انجام می شود که برای سلامت عمومی مضر است. دافنه در مورد اینکه چگونه گاوهایی که از پروتئین حیوانات دیگر تغذیه می‌شوند، دیوانه می‌شوند، می‌نویسد… و این که بیماری جنون گاوی توسط پریون‌ها ایجاد می‌شود – ذرات ویروسی که وقتی به گاوها غذای تجاری غنی‌شده با بافت عصبی دیگر حیوانات داده می‌شود، منتقل می‌شود. متأسفانه، مصرف کنندگان با سلامتی خود هزینه این اقدامات مضر را می پردازند. بعد از خواندن این مطلب، ناگهان اشتهایم برای استیک گوشت گاو از دست رفت.

به طور سنتی، گاوها در مراتع چرا می کردند. امروزه گاوها را در داخل خانه نگهداری می کنند و با غلات تغذیه می کنند که این رژیم غذایی طبیعی آنها نیست. این به سلامت گاو آسیب می رساند. بدیهی است که روش‌های مورد استفاده در کشاورزی صنعتی به سلامت انسان آسیب می‌رساند و سیستم پوسیده نیاز به دفاع دارد. هر گونه استفاده از مواد شیمیایی کشاورزی در کشاورزی صنعتی باید به عنوان جنایت علیه بشریت اعلام شود.

حيوانات نقش مهمي در غني سازي خاك هنگام چرا در مراتع دارند. چیزی که ما اغلب متوجه نمی شویم این است که چقدر برای سلامت انسان مهم است، زیرا سلامت خاک بر سلامت انسان تأثیر می گذارد. اکوسیستم خاک دقیقاً مشابه بیوسیستم انسان است، “محدوده ای مشابه برای pH طبیعی (6.0 تا 7.5) مانند بدن انسان.” همانطور که دافنه می گوید هر ماده معدنی و ویتامینی که یک عنصر سازنده در بدن ما است از خاک مشتق می شود. به عبارت دیگر، ما به سادگی از خاک تغذیه نمی شویم، ما از خاک هستیم.

سوال مهم این است که مقصر مشکلات سلامتی ما کجاست؟ ساده‌ترین پاسخ از نظر من، هم ما و هم سازمان‌های برنامه‌ریزی محلی ماست. من شوراهای محلی را به خاطر اجازه/ایجاد “بیابان های غذایی” در مناطق شهری سرزنش می کنم. بیابان های غذایی را می توان به عنوان مکان هایی تعریف کرد که “برای تهیه یک تکه کاهو باید دو برابر از خانه خود دورتر باشید تا یک کیسه چیپس.” این مناطق همان مناطقی هستند که «کمترین امید به زندگی و بالاترین نرخ چاقی، دیابت و بیماری قلبی را دارند». غذای ناسالم ارزان که از آن خارج می شود، تجارت زیادی را برای صنعت داروسازی ایجاد می کند و بار بزرگی بر دوش NHS است.

همچنین به این معنی است که ما تا حدی در مشکلات سلامتی خود مقصریم. دلیل آن این است که ما یک اصل اساسی را در مورد غذا فراموش می کنیم. این اصل مربوط به روشی است که بدن ما در ابتدا توسط خداوند خلق شده است. مبادا فراموش کنیم، ما موجودات باهوشی هستیم و قدرت واقعی ما، قدرت واقعی ما مغز ماست و نه ضخیم. بنابراین منطقی است که وقتی ما جوان هستیم سیستم گوارشی ما قوی است زیرا دانش و تجربه لازم را نداریم. وقتی پیر می شویم، بدن ما تغییر می کند و سیستم گوارش ما نیز تغییر می کند. پس از 30 سالگی، بدن شروع به ذخیره چربی می کند. ما نیاز به تطبیق داریم. با کسب دانش و تجربه باید تصمیمات عاقلانه تری بگیریم و عادات غذایی خود را تغییر دهیم.

این بدان معنی است که ما باید در رویکرد خود انعطاف پذیر باشیم و با افزایش سن عادات خود را تغییر دهیم. اگرچه در هیچ سنی نباید غذاهای ناسالم بخوریم، اما با رسیدن به سن بلوغ، اگر می‌خواهیم از بیماری‌های مدرن فرار کنیم، باید همیشه از غذاهای ناسالم پرهیز کنیم. بدیهی است که ما باید خودمان را در مورد نیازهای بدن و اینکه چگونه این نیازها با افزایش سن تغییر می کنند، آموزش دهیم.

به شخصه، یکی از بهترین جملاتی که در کتاب او خواندم این است: “برای سالم بودن، باید مکانی را که در آن زندگی می کنید دوست داشته باشید.” برای من، این به معنای ایجاد تغییرات لازم در محیط اطراف، در محله شماست. این بدان معنی است که به تبدیل محله خود به یکی از سالم ترین مناطق کمک کنید تا سبزیجات سالم خود را پرورش دهید. سپس می توانیم از “یک محیط مثبت” لذت ببریم.

مشکل ما این است که کاملاً به کشاورزی صنعتی و خرده فروشان بزرگ برای مواد غذایی خود تکیه کرده ایم. در حال حاضر هیچ اعتدالی در زندگی ما باقی نمانده است. برای ایجاد تعادل، باید مقداری از زمان و انرژی گرانبهای خود را صرف کثیف کردن دستان خود و پرورش باغ های کوچک خود کنیم. مهم نیست آن باغ چقدر کوچک است، ما باید شروع به پرورش غذاهای خود کنیم. ما باید اعتدال را به زندگی خود بازگردانیم. همانطور که دافنه می گوید، “کشاورزی شهری برای افراد در هر سنی داروی پیشگیرانه ارائه می دهد، به ویژه برای افراد مسن تر ارزشمند است. باغبان های بالای پنجاه سال کمتر از غیر باغبانان احتمال افتادن، افسردگی یا زوال عقل را داشتند.”

من گاهی تعجب می کنم، با جنگ های مبارزاتی زیادی که به طور منظم توسط دولت ها راه اندازی می شود، به عنوان مثال. جنگ با مواد مخدر، جنگ با فقر. آنها چه زمانی در رسانه ها جنگ را راه اندازی می کنند تا حقیقت را در مورد خطراتی که صنایع کشاورزی شیمیایی برای سلامتی ما ایجاد می کند بیان کنند؟ احتمالا هرگز! به همین دلیل لازم است که ما به عنوان یک فرد عادات غذایی خود را تغییر دهیم و شروع به کنترل غذاهایی که می خوریم کنیم. سلامتی ما به غذاهایی نیاز دارد که از خاک سالم به دست می آیند. بدن ما انعطاف پذیر است و پتانسیل زیادی برای شفا دارد. ما فقط باید از خوردن غذاهای دارای کمبود مواد مغذی خودداری کنیم تا بتوانیم سفر خود را به سمت بازیابی ذهن آغاز کنیم.

مضرات غذاهای فرآوری شده را می توانید در مقاله زیر بخوانید:
چگونه غذاها سلامت را از بین می برند