کولیسٹرول، ذیابیطس، موٹاپا اور مٹی

دنیا بھر میں بڑھتی ہوئی تعداد میں لوگ کولیسٹرول، ہائی بلڈ پریشر، ذیابیطس، ڈپریشن اور پریشانی جیسے امراض کا شکار ہو رہے ہیں۔ ان تمام بیماریوں کے بارے میں سب سے خوفناک بات یہ ہے کہ ان میں سے کسی ایک یا سب کی تشخیص آج کل ایک عام بات سمجھی جاتی ہے۔ یہ وبا اتنی تیز ہوگئی ہے کہ ہم میں سے کئی افراد کو توقع ہے کہ 40 سال کی عمر تک ان بیماریوں کی تشخیص ہو جائے گی۔ کیا آپ تصور کر سکتے ہیں کہ ہم واقعی ایسا متوقع کرتے ہیں؟ جو خوش قسمت لوگ ان جدید بیماریوں سے محفوظ رہتے ہیں، ان سے یہ سوال کیا جاتا ہے کہ انہوں نے ان سے بچنے کا طریقہ کیا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ پورا نظام بیمار ہو چکا ہے۔ بڑا سوال یہ ہے کہ آخر یہ سب کچھ کس وجہ سے ہو رہا ہے؟

جب ایک عمر رسیدہ آبادی کچھ غذائی متعلقہ بیماریوں کے آغاز کا انتظار کر رہی ہو، تو یہ ضروری ہے کہ ہم خوراک کی زنجیر کا جائزہ لیں تاکہ ہم یہ معلوم کر سکیں کہ مسئلہ کہاں ہے، تاکہ ہم اسے درست کر سکیں اور صحت کو بحال کر سکیں، اس سے پہلے کہ ہم اپنے ہی ناکامیوں کے نتیجے میں کسی تباہ کن صورتحال کا سامنا کریں۔

صحت کے شعبے کے ماہرین ہمیں یہ بتاتے ہیں کہ یہ ہماری طرز زندگی ہے۔ ہاں، کچھ حد تک یہ بات درست ہے۔ لیکن میں اسے متاثرہ فرد کو الزام دینے کے برابر سمجھتا ہوں۔ ماضی میں میں خود فارماسوٹیکل کمپنیوں کو الزام دیتا تھا، ان پر یہ الزام لگاتے ہوئے کہ وہ بھاری منافع کما رہے ہیں اور اکثر معاملات میں یہ حقیقتاً لوگوں کی جان لے کر ہوتا ہے۔ میری نظر میں، یہ دوائیں علامات کا علاج کرتی ہیں لیکن بیماری کا علاج نہیں کرتیں۔ مریضوں کو دوا پر منحصر رکھنا ان کا اصل مقصد ہے۔ لیکن فارماسیوٹیکلز صرف کھیل کا ایک حصہ ہیں یا خوراک کی زنجیر کا ایک حصہ ہیں۔ ڈیفنی ملر، جو کہ کتاب Farmacology: Total Health from the Ground Up (ویلیم مورو اینڈ کمپنی، 2016) کی مصنفہ ہیں، کے مطابق اصل قصوروار ایگروکیمیکل صنعتیں ہیں۔

مٹی کی صحت
وہ یقین رکھتی ہیں کہ یہ صحت کی وبائیں صنعتی زراعت کا ایک ضمنی نتیجہ ہیں۔ اگر ہم اپنی کاشتکاری کے طریقہ کار کو واپس روایتی زراعت کی طرف لے آئیں، یعنی فصلوں پر کیمیائی کھادوں، کیڑے مار ادویات اور حشرت کش دواؤں کا صفر استعمال کریں، تو اس سے ہماری صحت میں بہتری آئے گی۔ جب ہم یہ زہر آلود کیمیکلز فصلوں پر اسپرے کرتے ہیں، تو یہ مٹی کو نقصان پہنچاتا ہے۔ اور “آج، بھارت سے انڈیانا تک، زمین کے بڑے حصے غیر زراعتی ہو چکے ہیں کیونکہ فوسل ایندھن سے بنی کھادوں نے مٹی کو اس قدر تباہ کر دیا ہے۔” مٹی ایک ماحولیاتی نظام ہے اور کیڑے اور حشرات مٹی کو زرخیز بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ہماری صحت مٹی کی صحت سے جڑی ہوئی ہے۔

در حقیقت، یہ کیمیائی کھادیں اور کیڑے مار ادویات ایسی لیبلز کے ساتھ آتی ہیں جو ہمیں بتاتی ہیں کہ ان کے استعمال سے صحت کو خطرہ لاحق ہو سکتا ہے جب تک کہ ہم فصلوں پر اسپرے کرتے وقت حفاظتی سامان نہ پہنیں۔ میں ذاتی تجربے سے کہہ سکتا ہوں کہ کیمیائی کھادوں سے براہ راست رابطہ جلد کو نقصان پہنچا سکتا ہے جیسے بلیچ کرتا ہے۔ جب ہم یہ کیمیکلز پودوں پر اسپرے کرتے ہیں اور پھر ان پودوں کو کھاتے ہیں، کیا یہ ہمارے جسموں کو نقصان نہیں پہنچائے گا؟ ہمیں یہ بات بخوبی معلوم ہے کہ مٹی کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات کے وسیع استعمال سے تباہ ہو رہی ہے، پھر ہم کس طرح توقع کر سکتے ہیں کہ ہماری خوراک صحت مند اور غذائیت سے بھرپور رہے گی؟ ظاہر ہے، “غذائیت سے بھرپور کھانا غذائیت سے محروم مٹی سے نہیں آ سکتا۔”

کتاب ایک بہترین آغاز ہے یہ سمجھنے کے لیے کہ ایگروکیمیکل صنعت کس طرح عوام کو اچھی صحت سے محروم کر رہی ہے اور کسانوں میں غربت بڑھا رہی ہے۔ یہ دکھاتی ہے کہ جو کسان روایتی زراعت کے طریقوں کی طرف واپس لوٹ چکے ہیں، انہوں نے اسے ایک زیادہ منافع بخش کاروبار پایا ہے۔ ڈیفنی نے کچھ انتہائی بصیرت بخش ابواب لکھے ہیں، جیسے کہ شہر میں رہنے والے افراد کس طرح باغبانی میں ملوث ہو سکتے ہیں اور اپنے سبزیاں اگا سکتے ہیں، نیز یہ وضاحت کرتے ہوئے کہ ‘تازہ دودھ’ صحت کے لیے کیوں فائدہ مند ہے۔ بلا شبہ، اپنی غذائیت سے بھرپور خوراک اگانا صحت مند ترین آپشن ہے۔

سچائی یہ ہے کہ ہم میں سے تمام لوگ صحت مند ترین آپشنز کا انتخاب نہیں کر رہے ہیں۔ جدید طرز زندگی نے ہماری غذائی عادات کو تبدیل کر دیا ہے اور ہم پہلے سے زیادہ گوشت کھا رہے ہیں۔ یہ صنعتی زراعت کی وجہ سے ہے۔ لیکن یہاں، عوام کی نظر سے چھپ کر ایسے طریقے اپنائے جاتے ہیں جو عوام کی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔ ڈیفنی لکھتی ہیں کہ “وہ گائے جو دوسرے جانوروں سے پروٹین کھاتی ہیں پاگل ہو جاتی ہیں… اور وہ پاگل گائے کی بیماری پریونز کی وجہ سے ہوتی ہے— وائرس جیسے ذرات جو گائے کو اس وقت منتقل ہوتے ہیں جب انہیں دوسرے جانوروں کے پچھڑے ہوئے اعصابی ٹشوز سے مضبوط تجارتی خوراک دی جاتی ہے۔” افسوس کی بات یہ ہے کہ صارفین ان نقصان دہ طریقوں کے لیے اپنی صحت کی قیمت ادا کر رہے ہیں۔ یہ پڑھ کر، مجھے اچانک بیف اسٹیک کا دل نہیں کیا۔

روایتی طور پر، مویشی چراگاہوں میں چرائے جاتے تھے۔ آج کل، مویشیوں کو گھروں کے اندر رکھا جاتا ہے اور انہیں دانے دیے جاتے ہیں، جو ان کی قدرتی غذا نہیں ہے۔ یہ مویشیوں کی صحت کو نقصان پہنچا رہا ہے۔ ظاہر ہے، صنعتی زراعت میں استعمال ہونے والے طریقے انسانوں کی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں اور اس گندے نظام کو ختم کرنا ضروری ہے۔ صنعتی زراعت میں ایگروکیمیکلز کا کوئی بھی استعمال انسانیت کے خلاف جرم قرار دیا جانا چاہیے۔

جانور چراگاہوں میں چرنے کے دوران مٹی کو زرخیز بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ہم اکثر یہ نہیں سمجھ پاتے کہ یہ انسان کی صحت کے لیے کتنی اہمیت رکھتا ہے، کیونکہ مٹی کی صحت انسان کی صحت کو متاثر کرتی ہے۔ مٹی کا ماحولیاتی نظام انسان کے بایو سسٹم کی طرح ہے، “نارمل پی ایچ کی حد (6.0 سے 7.5) انسان کے جسم کی طرح۔” جیسا کہ ڈیفنی کہتی ہیں، ہر معدنیات اور وٹامن جو ہمارے جسم کے بننے والے اجزاء ہیں، وہ مٹی سے حاصل ہوتے ہیں۔ دوسرے الفاظ میں، ہم صرف مٹی سے غذائیت حاصل نہیں کرتے، ہم مٹی سے ہیں۔

صحت کا الزام کا کھیل
اہم سوال یہ ہے کہ ہمارے صحت کے مسائل کا الزام کس پر ہے؟ میرے خیال میں سب سے سادہ جواب یہ ہے کہ دونوں، ہم اور ہماری مقامی منصوبہ بندی کی تنظیمیں۔ میں مقامی کونسلز کو الزام دیتا ہوں کہ وہ شہری علاقوں میں ‘فوڈ ڈیزرٹس‘ کو اجازت دیتے ہیں یا ان کی تخلیق کرتے ہیں۔ فوڈ ڈیزرٹس کو ان جگہوں کے طور پر تعریف کیا جا سکتا ہے جہاں “آپ کو ایک پتے کے ٹکڑے کے لیے اپنے گھر سے دوگنا فاصلہ طے کرنا پڑتا ہے، جتنا چپس کے ایک بیگ کے لیے۔” یہ وہی علاقے ہیں جہاں “زندگی کی سب سے کم اوسط عمر اور سب سے زیادہ موٹاپے، ذیابیطس، اور دل کی بیماریوں کی شرح ہے۔” ٹیک اوے سے سستا اور غیر صحت مند کھانا فارماسیوٹیکل انڈسٹری کے لیے بہت زیادہ کاروبار پیدا کر رہا ہے اور NHS پر ایک بڑا بوجھ ہے۔

اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ ہمارے صحت کے مسائل کا کچھ حصہ ہم پر بھی آتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہم کھانے کے بارے میں ایک بنیادی اصول بھول جاتے ہیں۔ یہ اصول اس طریقے سے متعلق ہے جس کے تحت اللہ نے ہمارے جسموں کو ابتدا میں بنایا تھا۔ تاکہ ہم نہ بھولیں، ہم ذہین مخلوق ہیں اور ہماری اصل طاقت، ہماری اصل قوت ہمارا دماغ ہے، نہ کہ جسمانی طاقت۔ تو یہ بات سمجھ میں آتی ہے کہ جب ہم جوان ہوتے ہیں تو ہمارا نظام ہضم مضبوط ہوتا ہے کیونکہ ہمارے پاس ضروری علم اور تجربہ نہیں ہوتا۔ جب ہم بوڑھے ہوتے ہیں، ہمارا جسم بدلتا ہے اور ہمارا نظام ہضم بھی تبدیل ہو جاتا ہے۔ 30 سال کی عمر کے بعد، جسم چربی ذخیرہ کرنا شروع کر دیتا ہے۔ ہمیں اپنی عادات کو ڈھالنا پڑتا ہے۔ جیسے جیسے ہم علم اور تجربہ حاصل کرتے ہیں، ہمیں زیادہ دانشمندانہ فیصلے کرنے چاہئیں اور اپنی غذائی عادات کو بدلنا چاہیے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمیں اپنے نقطہ نظر میں لچکدار ہونا چاہیے اور جیسے جیسے ہم بوڑھے ہوتے ہیں، اپنی عادات کو بدلنا چاہیے۔ حالانکہ ہمیں کسی بھی عمر میں جنک فوڈ نہیں کھانا چاہیے، تاہم جب ہم بالغ عمر کو پہنچتے ہیں، تو ہمیں ہمیشہ غیر صحت مند کھانوں سے پرہیز کرنا چاہیے، اگر ہم جدید بیماریوں سے بچنا چاہتے ہیں۔ ہمیں ظاہر ہے کہ اپنے جسم کی ضروریات کے بارے میں خود کو تعلیم دینی چاہیے اور یہ سمجھنا چاہیے کہ عمر کے ساتھ یہ ضروریات کس طرح بدلتی ہیں۔

ذاتی طور پر، جو سب سے بہترین بیان میں نے ان کی کتاب میں پڑھا، وہ یہ تھا: “صحت مند ہونے کے لیے، آپ کو وہ جگہ پسند کرنی ہوگی جہاں آپ رہتے ہیں۔” میرے لیے، اس کا مطلب ہے کہ آپ اپنے ارد گرد اور اپنے محلے میں ضروری تبدیلیاں لائیں۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ اپنے محلے کو صحت مند ترین علاقوں میں سے ایک بنانے میں مدد کریں، اپنی صحت مند سبزیاں اگائیں۔ پھر ہم “ایک مثبت ماحول” کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔

ہمارا مسئلہ یہ ہے کہ ہم نے اپنے کھانے کے لیے مکمل طور پر صنعتی زراعت اور بڑے ریٹیلرز پر انحصار کرنا شروع کر دیا ہے۔ اس وقت ہماری زندگیوں میں کوئی اعتدال باقی نہیں ہے۔ دوبارہ توازن لانے کے لیے، ہمیں اپنے قیمتی وقت اور توانائیاں صرف کرنی ہوں گی تاکہ ہم اپنے ہاتھ گندے کریں اور اپنے چھوٹے باغات اگائیں۔ چاہے وہ باغ کتنا ہی چھوٹا ہو، ہمیں اپنی خوراک اگانا شروع کرنی چاہیے۔ ہمیں اپنی زندگیوں میں اعتدال واپس لانا ہوگا۔ جیسا کہ ڈیفنی کہتی ہیں، “شہری زراعت لوگوں کے لیے تمام عمروں میں پیشگی علاج فراہم کرتی ہے، یہ خاص طور پر بزرگوں کے لیے قیمتی ہے۔ پچاس سال سے زائد عمر کے باغبانوں کا غیر باغبانی کرنے والوں کے مقابلے میں گرنے، ڈپریشن یا ڈیمنشیا کا شکار ہونے کا امکان کم تھا۔”

میں کبھی کبھی سوچتا ہوں، اتنی ساری مہمات جو باقاعدگی سے حکومتوں کی طرف سے چلائی جا رہی ہیں، جیسے کہ منشیات کے خلاف جنگ، غربت کے خلاف جنگ۔ کب وہ میڈیا پر ہماری صحت کے لیے ایگروکیمیکل انڈسٹری کے خطرات کے بارے میں سچ بتانے کی جنگ شروع کریں گے؟ شاید کبھی نہیں! یہی وجہ ہے کہ ہمیں انفرادی طور پر اپنی غذائی عادات میں تبدیلی لانی ضروری ہے اور ہمیں وہ خوراک اپنے ہاتھوں میں لینی چاہیے جو ہم کھاتے ہیں۔ ہماری صحت ایسی خوراک کا تقاضا کرتی ہے جو صحت مند مٹی سے آتی ہو۔ ہمارا جسم مضبوط ہے اور شفا کے لیے اس میں زبردست صلاحیت ہے۔ ہمیں بس اپنے آپ کو غذائیت سے محروم خوراک دینا بند کر دینا ہوگا، تاکہ ہم دماغ کی بحالی کی طرف اپنی راہ شروع کر سکیں۔

آپ پروسیسڈ فوڈز کے نقصانات کے بارے میں مزید اس مضمون میں پڑھ سکتے ہیں:

کھانے کس طرح صحت کو تباہ کر رہے ہیں